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德国AIRSENSE电子鼻：包装对板栗品质的影响
检测样品：板栗
检测项目：质地、风味等品质
方案概述：“河北科技师范学院”在本研究中以鲜食甘栗为试验对象，利用PA/PE袋和MAP袋2种材料分别对其进行充空气和真空包装，探究低温贮藏条件下不同的包装方式对鲜食甘栗呼吸速率、失重率、色泽、风味等品质的影响系统地评价各包装方式对鲜食甘栗保鲜效果的影响，为鲜食甘栗包装方式的选择提供有益参考。
德国AIRSENSE电子鼻（电子嗅觉系统）在粮油气味检测中的应用方向主要集中在通过模拟人类嗅觉系统，快速、准确地识别和分析粮油及其制品的气味特征，从而实现对品质、安全、储存状态等的监控。
“河北科技师范学院”在本研究中以鲜食甘栗为试验对象，利用PA/PE袋和MAP袋2种材料分别对其进行充空气和真空包装，探究低温贮藏条件下不同的包装方式对鲜食甘栗呼吸速率、失重率、色泽、风味等品质的影响系统地评价各包装方式对鲜食甘栗保鲜效果的影响，为鲜食甘栗包装方式的选择提供有益参考。
实验检测设备
气味特征检测仪器，电子鼻嗅觉分析系统，德国AIRSENSE公司
电子鼻是一种智能化新型分析仪器，通过对样品挥发气体的检测，快速、高效的对样品进行定性分析、样品间差异化比较，建立标准数据库，定量预测。其精湛的技术和卓越的性能，在感官分析领域树立了标杆。
物性研究检测仪器，质构仪物性分析仪，美国FTC公司
质构仪可用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。检测指标：分析食品的硬度、嫩度、弹性、适口度、脆性、咀嚼性、胶粘性、粘附性、拉伸强度、延展性、恢复性、杨氏模量等物性指标。
实验检测结果
检测样品：共包括4种包装方式
PA/PE袋抽真空包装、MAP袋抽真空包装、PA/PE袋内充入150mL空气并热封封口、MAP袋内充入150mL空气并热封封口
不同包装对鲜食甘栗藏期间硬度的影响
如图5所示，贮藏过程中鲜食甘栗硬度均呈下降趋势。MAP真空包装在贮藏2天时硬度显著高于其他包装方式，8天时MAP包装硬度仍显著高于PA/PE包装。虽然鲜食甘栗质地较硬，短期不易软化，但MAP包装能更有效地维持硬度，延缓栗仁软化。
不同包装对鲜食甘栗贮藏期间挥发性风味物质的影响
电子鼻雷达图分析
由图6可知：不同包装的鲜食甘栗的风味物质主要以氮氧化物、甲基类、无机硫化物、烯类、醇类、有机硫化物和部分芳香类化合物为主，且不同包装方式的鲜食甘栗之间存在明显差异。
基于电子鼻方法的线性判别分析
如图7所示，PA/PE包装（无论真空或充空气）贮藏4-8天后样品与新鲜样品风味差异显著，表明其难以保持鲜食甘栗原有风味；而MAP包装样品始终与新鲜样品风味相近。这是由于PA/PE材料透氧性差易引发无氧呼吸产生不良风味物质，而MAP材料通过调节气体交换有效避免了无氧呼吸，从而更好地保持了风味品质。
本研究比较了四种包装方式对鲜食甘栗低温贮藏品质的影响。结果表明：PA/PE材料包装能有效减少水分散失，真空包装可保持色泽但易产生不良气味；MAP材料凭借适宜的透气性，能有效调控呼吸作用，更好地维持风味和硬度。综合评估显示，MAP真空包装在保持鲜食甘栗贮藏品质方面表现最优，是最适合的低温保鲜包装方式。
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