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守护速冻食品安全需全链条发力
2025年03月18日 15:10:27
来源：食品机械设备网 点击量：3039
随着产业的发展，类似“保水虾仁”这样的安全隐患也逐渐浮出水面。要确保速冻食品安全，需从生产加工、冷链物流、存储销售到食用等各个环节全面发力。
在刚刚过去的3?15晚会，“保水虾仁”被曝光，让不少消费者倒了胃口。虾仁，在不良商家的操作下，竟通过注入保水剂增重，且保水剂的使用远超国家标准。这一事件，再次将速冻食品的安全问题推到公众面前。
速冻食品，凭借便捷、储存时间长等优势，早已成为许多家庭厨房的“常客”。从速冻水饺、汤圆，到各类速冻海鲜、肉制品，其市场规模不断扩大。但随着产业的发展，类似“保水虾仁”这样的安全隐患也逐渐浮出水面。要确保速冻食品安全，需从生产加工、冷链物流、存储销售到食用等各个环节全面发力。
生产加工环节是食品安全的第一道防线。一些不良商家为降低成本、延长保质期或改善食品外观，违规使用添加剂，就像“保水虾仁”中过量的保水剂。这不仅违反食品安全法规，还可能对消费者健康造成潜在危害。企业应建立严格的原料采购标准，对每一批次的原材料进行全面检测，确保无农药残留、微生物污染及重金属超标。在加工过程中，严格遵循生产工艺规范，采用先进的速冻技术，如液氮速冻，能让食品在短时间内通过冰晶生成带，减少营养流失和微生物滋生。同时，加强生产车间的卫生管理，定期对设备、环境进行清洁消毒，防止交叉污染。
冷链物流在速冻食品的“保鲜之旅”中起着关键作用。速冻食品要求全程处于低温环境，一旦冷链断裂，温度波动会导致食品品质下降，微生物快速繁殖。运输车辆应配备先进的制冷设备和温度监控系统，实时监测并记录运输过程中的温度变化。在装卸货过程中，要尽量缩短货物暴露在常温环境中的时间。物流企业需加强对从业人员的培训，提高他们对冷链运输重要性的认识，确保操作规范。
进入超市、便利店等销售终端，速冻食品的存储条件依旧不容忽视。部分商家为节省成本，可能会出现冷柜温度设置不当、货物堆放不合理影响制冷效果等问题。监管部门应加大对销售环节的检查力度，督促商家严格按照食品包装上标注的储存条件存放速冻食品。商家也应定期检查冷柜运行情况，及时清理过期、变质食品。对于散装速冻食品，更要加强管理，避免二次污染。
对消费者而言，掌握正确的选购、储存和食用方法，是保障自身健康的最后一道防线。在选购时，要仔细查看食品包装是否完好，有无破损、胀袋现象，注意产品的生产日期、保质期和储存条件。尽量选择正规渠道购买，避免购买来源不明的散装速冻食品。购买回家后，应尽快放入冰箱冷冻室，且温度要保持在-18℃以下。解冻时，建议采用冷藏解冻或微波炉解冻功能，避免在常温下长时间解冻，防止微生物大量繁殖。烹饪时，务必确保食品彻底加热熟透，尤其是肉类、海鲜类速冻食品。
“保水虾仁”事件敲响了速冻食品安全的警钟。守护速冻食品安全，需要政府监管部门、企业、消费者等各方共同努力，形成全链条、全方位的监管与保障体系。只有这样，才能让消费者吃得放心，让速冻食品行业健康有序发展。
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