酶水解 - 高效液相色谱荧光法检测花生色氨酸的含量

花生是我国重要的油料和经济作物，种植面积约 480 万公顷，总产量约 1800 万吨。花生籽仁不仅富含多不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、白藜芦醇、植物甾醇和维生素，同时含有色氨酸等功能性氨基酸成分。

色氨酸（Tryptophan），分子式为C11H12N2O2，分子量为204.23 Da，是一种含有芳香环结构的人体必需氨基酸。色氨酸无法在人体内自主合成，只能通过食物摄取，能够促进人体生长发育，提升免疫力，调节昼夜节律，改善睡眠质量，对人体具有重要的生理活性功能。

色氨酸作为人体必需的氨基酸之一，参与多种生理过程，如蛋白质合成、神经递质合成等，对维持人体正常生理功能至关重要。花生是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、油脂、维生素等多种营养成分，其中色氨酸的含量是评估花生营养价值的重要指标之一。

目前，色氨酸的检测方法主要包括分光光度法、氨基酸分析仪法和高效液相色谱法等。分光光度法操作简便，但灵敏度较低，且易受其他物质干扰；氨基酸分析仪法虽然准确性高，但仪器成本昂贵，分析费用较高；高效液相色谱法则以其高分离效率和快速分析等优势，在氨基酸检测中得到了广泛应用。然而，花生中的色氨酸大多以蛋白质结合态存在，直接采用高效液相色谱法难以准确测定其含量，因此需要对样品进行预处理。酶水解法是一种温和的样品预处理方法，能够在不破坏色氨酸结构的前提下，将蛋白质结合态的色氨酸释放出来。结合高效液相色谱荧光法，有望实现对花生中色氨酸含量的精确测定。

酶水解主要应用于大豆、葵花籽、南瓜、小米、紫菜等食用 农 产 品 ，食 品 安 全 国 家 标 准《GB 5009. 294- 2023 食品中色氨酸的测定》采用酶水解-液相色谱 法测定婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品中色氨酸含量 。研究表明色氨酸广泛存在于粮油作物产品，针对色氨酸的分析方法逐渐成为农产品品质营养功能成分研究热点。

采用酶水解-高效液相色谱荧光法分析花生色氨酸含量，优化了水解酶种类、酶水解条件和色谱分离参数，前处理步骤简单、水解条件温和、效率高，能够满足花生等油料色氨酸精准检测。