全自动电位滴定法测定番茄酱的氯化物

1    前言

番茄酱中除了番茄红素外还有B 族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等 ， 和新鲜番茄相比较 ，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。食品中加入适量氯化钠 ，能改 善食品的滋味 ，氯化钠加入的多少直接影响食品的风味 ，因此 ，氯化物的含量测定成为许多 食品必须检测的项目之一。 中华人民共和国国家标准《 GB 5009.44-2016  食品中氯化物的测 定》中就对食品的氯化物含量测定方法有明确的规定 ，本文按照标准中的方法用电位滴定仪 测定番茄酱中氯化物的含量 ，操作简单 ，结果准确。

2.  仪器与试剂

2.1  仪器

JH-T6全自动电位滴定仪、银复合电极

2.2  试剂

硝酸银标准溶液（ 0.02mol/L ）、丙酮、硝酸溶液（ 1+3 ）

3    实验方法

3.1  实验步骤

准确称取 5g 样品于 100mL 容量瓶中 ，加入 50mL 水混合均匀 ，超声20min ，加水定容至 刻度 ，混匀 ，过滤。准确移取适量滤液（样品溶液取样量视样品氯化物含量高低而定）于滴 定杯中 ，加入 5mL 硝酸溶液、25mL 丙酮、30mL 纯水 ，搅拌均匀后 ，用 0.02mol/L 的硝酸银 滴定液滴定至终点 ，同时做空白试验。