电位滴定法测定调味品中总酸含量

1 前言

调味品中的总酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸等各种有机酸，适当的 有机酸存在，对调味品的风味有一定的作用。2021 年修订的 GB 12456-2021 食品安全国家 标准食品中总酸的测定中增加了第三法 电位滴定法 ，依据国标制定的该方案可搭配 16 位的 自动进样器，可以自动清洗和测试，实验流程简单，省时省力，且避免了人工判断终点带来 的主观误差，是检测食品类总酸指标的优先选择。

2 仪器与设备

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪，复合 PH 电极。

2.2 试剂

氢氧化钠滴定液（ 0.1 mol/L ）

3 实验方法

3.1实验步骤

（ 1 ）准备工作：用 PH=4.01、6.86、9.18 的缓冲液校对 PH 电极。

（ 2 ）测试：用 1ml 移液管准确移取原酿醋试样 1mL 置于滴定杯中，加50ml（保证溶   液高度没过电极）去离子水，放置电位滴定台上，开启搅拌，使试样混和均匀，插上电极和 滴定头，待电位平稳后，启动编辑好的方法，用标定的氢氧化钠（ 0.100mol/L ）标准溶液滴  定至 PH=8.2 ，记下消耗氢氧化钠标准溶液的体积，同时做空白试验。

五香百香醋、酱油、料酒（用 20mL 移液管移取 20mL 体积）操作步骤和上述一致。

3.2 参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果